ほとんどの果物に共通
ベースのお酒は、ホワイトリカー、ウィスキー、ブランデーなど。砂糖は、純度の高い氷砂糖が一般的ですがグラニュー糖、ハチミツでも。果物は、キズ、痛みのない硬めの物。漬け込む容器は変質しづらいガラスの密封瓶を使用。
●ホワイトリカー
アルコール分35パーセントの甲類焼酎を使います。ホワイトリカーがおすすめ。
「なぜホワイトリカー？」
ホワイトリカーは、果実酒用の焼酎で、無味無臭に近いので果実の風味が引き立つからです。でも焼酎の味も味わいたいときは飲用の焼酎を使ったり、好みによってはウイスキーやブランデーを使ってもいいですね。ただし、アルコール度35度以上のものを使うこと。35度以下になるとエキスの摘出が遅くなり、熟成が進まないのです。
